Vegetarisches, Vollwert

Gefüllte Kohlrabi



Für 4 Personen

FÜLLUNG

  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Butter oder Margarine
  • 5 dl Gemüsebouillon
  • 200 g Getreide-Risotto (Siebenkorn)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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    KOHLRABI

  • 4 groß. Kohlrabi mit Herzblättchen (je ca. 400 g)
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    SAUCE

  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 1 dl Halbrahm
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 3 Bd. Petersilie, fein gehackt
  • wenig Cayennepfeffer
  • Salz, nach Bedarf
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    FÜLLUNG: Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, aufkochen. Getreide-Risotto und Lorbeerblatt beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Min. köcheln. Würzen, Lorbeerblatt entfernen.

    KOHLRABI: Von jeder Knolle einen Deckel samt Herzblättchen abschneiden, beiseite legen. Kohlrabi mit dem Kugelausstecher bis auf einen 1/2 cm dicken Rand aushöhlen. Alles im Dämpfkörbchen knapp weich garen.

    SAUCE: Bouillon, Rahm und Knoblauch aufkochen. 200 g Kohlrabikugeln beifügen, 5 Min. kochen. Petersilie zugeben, alles pürieren, würzen.

    SERVIEREN: Die Hälfte der Kugeln mit dem Getreide-Risotto mischen, Kohlrabi füllen. Etwas Sauce und restliche Kohlrabikugeln auf den vorgewärmten Tellern verteilen, Gemüse anrichten, restliche Sauce separat dazu servieren.

    Stichworte

    Gemüse, Kohlrabi, September, Vegetarisch

    Vor- und Zubereiten:

    ca. 50 Min.

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