Sirup: Die Flüssigkeit aufkochen, Zitronensaft beigeben.
Birnen: schälen, ohne den Stiel zu entfernen. Im oberen Drittel einen Deckel wegschneiden und
Kerngehäuse entfernen. Birnen im Sirup zugedeckt knapp weich garen, herausnehmen und warm stellen.
Füllung: Kochflüssigkeit auf 3 El einkochen. Restliche Zutaten beigeben, aufkochen. 3/4 der Füllung in die
Birnen geben, Deckel aufsetzen.
Servieren: heiß zum Fleisch, restliche Füllung über dem Fleisch verteilen.