1 Eigelb, das Eiweiß zum Bestreichen beiseite gestellt
Füllung
31/2 dl Milch
5 EL Mehl
1/2 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
4 Eigelb
75 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone, nur abgeriebene Schale
50 g Pinienkerne
Mehl mit allen Zutaten bis und mit Zucker in einer Schüssel mischen. Butter oder Margarine auf dem Mehl
in kleine Stücke schneiden, von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Ei
und Eigelb gut verrühren, beigeben, alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig
flach drücken, zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.
Füllung: Milch mit dem Mehl und den Vanillesamen in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter
Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 5 Min. köcheln. Eigelb, Zucker
und Zitronenschale in einer Schüssel gut verrühren, die heiße Milch unter Rühren beigeben, in die Pfanne
zurückgießen, unter Rühren bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte ziehen, ca. 2 Min.
weiterrühren, Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen.
Formen: Teig halbieren, je zwischen zwei Backpapieren 3 mm dick, rund auswallen. Einen Boden und
einen Deckel von je 26 cm 0 ausschneiden. Teigresten (ca. 150 g) und Teigdeckel kühl stellen. Teigboden
auf einen Blechrücken ziehen, mit einer Gabel dicht einstechen. Teigrest zu einer ca. 80 cm langen Rolle
formen, schneckenförmig aufrollen. Den Rand des Teigbodens ca. 2 cm breit mit dem beiseite gestellten,
verklopften Eiweiß bestreichen, Teigschnecke darauflegen, entrollen, leicht flach drücken. Die ausgekühlte
Creme auf dem Teigboden verteilen, glatt streichen. Den Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Teigdeckel mit
dem Backpapier auf den Tortenrand stürzen, so lässt er sich mühelos exakt darauf legen. Backpapier
sorgfältig ablösen, ringsum mit dem Daumen gut andrücken, bis ein wellenförmiger Rand entsteht. Mit
Eiweiß bestreichen, Pinienkerne darüber streuen, leicht andrücken, mit einem Holzpießchen bis auf die
Füllung dicht einstechen.
Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht
abkühlen, auf ein Gitter schieben, auskühlen. Zugedeckt mindestens 2 Std. kühl stellen.
Hinweis: die Torta della nonna schmeckt nach 1-2 Tagen am besten, zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.