Aus Mehl und Eiern einen glatten Nudelteig kneten und diesen zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Spinat und Petersilie fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Spinat andünsten. Abkühlen
lassen.
Ricotta durch Sieb streichen und mit Eigelben vermischen. Parmesan, Petersilie und Spinat hinzufügen
und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken.
Teig in 2 Portionen teilen und sehr dünn ausrollen. Mit Glas Kreise von 4-5 cm 0 ausstechen.
In die Mitte jeder Teigplatte ein Stück von der Füllung setzen und die Teigstücke zu Halbmonden formen.
Teigtaschen um den Finger wickeln und die Enden fest zusammendrücken, sodass Teigringe entstehen.
Tortellini in kochendem Salzwasser in 5 Minuten bissfest garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen,
abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte geben.
Butter in kleiner Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter dazugeben und kurz anrösten. Die Salbeisauce über die
heißen Tortellini geben, sie mit dem Parmesan bestreuen und sofort servieren.