Zucker, Eigelbe und Zitronensaft in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis
die Masse hell ist.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee
glänzt, Rest beigeben, kurz weiterschlagen.
Mehl und Mandeln mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber
sorgfältig darunter ziehen. Teig ausstreichen.
Backen: ca. 6 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auskühlen.
Füllung: Quark mit Zucker und Mandeln verrühren, Mirabellen beigeben. Rahm mit Rahmhalter steif
schlagen, sorgfältig mit dem Gummischaber darunter ziehen.
Füllen: Biskuitränder gerade schneiden, Füllung auf dem Biskuit verteilen. Mirabellenkonfitüre warm werden
lassen, durch ein Sieb streichen, oberen Teil der Roulade damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben.
Mit Mandeln und Mirabellen verzieren.