Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Salbeiblätter in der heißen Bratbutter kurz braten,
herausnehmen, für die Garnitur warm stellen. Fleisch portionenweise ca. 5 Min. braten, herausnehmen,
würzen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Wein dazugießen, Bratsatz lösen, etwas
einköcheln, absieben, in die Pfanne zurückgießen. Kürbiskernöl beigeben, Fleisch wieder beigeben, mit
der Soße mischen, würzen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren. Buchweizen-Perlen mit
Rosenkohl (siehe Rezept) dazu servieren.
Zwei Jahreszeiten - ein Menü:
- Lauwarme Gemüse-Timbales
- Buchweizen-Perlen
- Straußenfilet à la minute
- Traubengrütze