Ca. 100 g kleine Pilze beiseite legen. Rest fein hacken, in einer beschichteten Bratpfanne in der warmen
Bratbutter andämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Das Ei beigeben, rühren,
bis die Masse leicht fest ist, würzen, herausnehmen, in einer Schüssel auskühlen. 1/3 des Rucolas fein
hacken, darunter mischen.
Fischröllchen: Filets mit der Hautseite nach oben auslegen, würzen. Die Füllung darauf verteilen, leicht
andrücken, Filets aufrollen, in die vorbereitete Form legen, Bouillon und Wein dazugießen. Paniermehl und
Butter- oder Margarineflöckli auf den Röllchen verteilen, Form mit Alufolie bedecken.
Dämpfen / Gratinieren: 10 Min. in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens dämpfen. Alufolie
entfernen, ca. 5 Min. gratinieren. In der Zwischenzeit die beiseite gelegten Pilze evtl. halbieren, in der
warmen Bratbutter dämpfen, würzen. Fischröllchen mit den Pilzen anrichten, mit dem restlichen Rucola
garnieren.
Dazu passen: Trockenreis, Salzkartoffeln.
Hinweis: Eierschwämme haben einen gewellten, hell- bis dunkelgelben Rand und einen glatten Stiel in der
gleichen Farbe.