Die Birnen schälen, Kerngehäuse und Kerne herausschneiden, in etwas Gaze binden. Die in Schnitze
geschnittenen Birnen mit dem Zucker und Zitronensaft vermischen, über Nacht zugedeckt stehen lassen,
den Gazebeutel obenauf legen, er wird später mitgekocht. Die Birnen so lange weichkochen, bis die
Schnitze zerfallen. Gazebeutel herausnehmen und die Konfitüre bei guter Hitze zum Breitlauf (Gelierprobe)
einkochen. Sofort in vorgewärmte Gläser füllen und verschließen.
Tipps - Die Kochzeit der Birnen ist sehr unterschiedlich. Je nach Reifezustand und Sorte ergeben sich
Differenzen von 10 Minuten bis zu 1 Stunde.
- Die halbweichgekochten Birnenschnitze können auch mit dem Stabmixer oder dem Passevite zerkleinert
werden.
Achtung: das Birnenmus während des Kochens gut überwachen, damit es nicht anbrennt.