Risotto con funghi (Pilzreis)

Zutaten

1 TL Margarine

250 g Reis (Vialone oder Arborio)

1 Zwiebel, sehr fein gehackt

1 dl Rotwein oder Weißwein

1 Msp. Safran

1 EL Steinpilze, getrocknet

(in wenig Wasser kurz eingeweicht)

3/4 l Fleischbouillon

3 EL Parmesan

1 TL Margarine

Margarine warm werden lassen, Reis und Zwiebeln beifügen und auf kleinem Feuer dünsten, bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Mit dem Wein ablöschen, einkochen lassen. Safran, Pilze mit dem Einweichwasser sowie Bouillon beifügen. Unter öfterem Umrühren ca. 15 bis 20 Minuten kochen. Vor dem Servieren Parmesan und Margarine darunterrühren.

Tipp: Es lohnt sich, den Risotto gut zu überwachen, um ihn noch recht feucht und 'al dente', das heißt nicht allzu weich, servieren zu können.


Stichworte	Pilz, Reis, Risotto, September, Steinpilz

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