Fleisch portionenweise in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter anbraten, herausnehmen. Evtl. wenig
Bratbutter beigeben, Pilze portionenweise in derselben Pfanne anbraten. Hitze reduzieren. Zwiebel und
Knoblauch ca. 3 Min. mitdämpfen, Madeira beigeben, köcheln, bis alle entstandene Flüssigkeit eingekocht
ist, zum Fleisch geben. 3 El Rahm unter die Masse mischen, würzen, abkühlen.
Jedes Teigblatt entrollen, quer in 6 gleich große Stücke schneiden. Die Füllung auf die Mitte der Teigstücke
verteilen, diese aufrollen, in die vorbereitete Form legen, Bouillon dazugießen, mit der Hälfte der Butter oder
Margarine bestreichen. Form mit Alufolie bedecken.
Backen/Gratinieren: 20 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Ofenhitze auf 240 Grad
erhöhen. Form herausnehmen, Alufolie entfernen. Restlichen Rahm dazugießen, Cannelloni mit der
restlichen Butter oder Margarine bestreichen, ca. 10 Min. gratinieren.
Lässt sich vorbereiten: Cannelloni 1/2 Tag im Voraus füllen, in der Form zugedeckt kühl stellen.