Die Himbeeren erlesen, nur einwandfreie Früchte verwenden. Die Beeren in ein Gefäß füllen, den Essig
dazugießen.
Gut verschließen und den Essig mindestens eine Woche ziehen lassen. Das Gefäß jeden Tag sorgfältig
bewegen.
Dann den Essig filtrieren und in eine gut verschließbare Flasche füllen. Himbeeressig sollte innert 4
Wochen aufgebraucht werden. Er passt z.B. an einen Linsensalat, Kressesalat, Milkensalat oder
feingehobelten Rotkrautsalat, aber auch für Fischmarinaden.