Die Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen.
Für die Füllung die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat. 2
Eigelbe darunter rühren, dann esslöffelweise den Schichtkäse und die Creme fraîche darunter mischen. Die
Zitronenschale und den Saft zufügen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Blätterteigplatten messerrückendick ausrollen und jeweils
halbieren. Die Füllung so auf die Teigquadrate verteilen, dass rundherum ein etwa fingerbreiter Rand frei
bleibt. Die 4 Teigecken zur Mitte einschlagen.
Die Teigtaschen auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen. Das letzte Eigelb mit der Sahne
verquirlen und die Palatschinken damit bestreichen. Das Blech in den heißen Backofen schieben und die
Palatschinken etwa 20 Minuten goldbraun backen. Das Dessert lauwarm servieren.