Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen.
Lasagneplatten nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abtropfen lassen. Schalotten abziehen und
würfeln. Möhren, Sellerie abbrausen, putzen, Möhren schälen, beides klein schneiden. Tomaten
überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.
Pilze abgießen, Sud dabei auffangen. Pilze klein schneiden. 2 EL Öl erhitzen. Schalotten, Sellerie, Möhren
und Pilze darin andünsten. Pilzwasserfiltern, zufügen und alles ca. 6 Min. köcheln lassen. Beiseite stellen.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Nach und nach Milch unterrühren. Ca. 10 Min.
köcheln lassen. Mit 50 g Parmesan, Salz, Zitronensaft, Pfeffer und Muskat würzen. Mozzarella in Scheiben
schneiden.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 EL Öl fetten und mit Lasagneplatten auslegen. Das
Gemüse, die Mozzarellascheiben und die Soße nacheinander in mehreren Lagen darauf geben. Mit
Nudeln, Soße und übrigen Parmesan abschließen. Die Gemüse-Lasagne ca. 40 Min. backen.