Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fisch abbrausen, trockentupfen, in Stücke schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln. Kurz ziehen lassen. Eine Auflaufform mit 1 EL Butter fetten. Filetstücke
hineinlegen, würzen. 100 ml Fond angießen, die Form bedecken. Fisch im Ofen ca. 20 Min. garen.
Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Koriander abbrausen, trockenschütteln, Blättchen
bis auf 1 /3 fein hacken. Schalotten und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles hacken und in 1 EL
heißer Butterandünsten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Möhren und restlichen Fond
zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Min. garen. Einige Möhren zum Garnieren herausnehmen.
Die Creme fraiche, Prosecco, gehackten Koriander einrühren, aufkochen, pürieren. Soße würzen. Mit
Wels, restlichen Möhren anrichten. Mit Korianderblättchen garnieren.
Extra-Tipp
Der Wels oder Waller ist ein fast grätenloser Süßwasserfisch mit festem, weißem Fleisch. Kräftig mit
Cayennepfeffer und Paprika gewürzt, mit Speck umwickelt und gebraten schmecken die Filets ebenfalls
sehr lecker.