250 g Zucker, 300 ml Wasser, Zitronensaft und -schale aufkochen. Birnen abbrausen, Blütenansätze,
Stiele entfernen. Früchte längs in hauchdünne Scheiben hobeln. In den Sud legen, ca. 10 Min. darin ziehen
lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Ofen auf 50 Grad vorheizen. Birnenscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
geben. Im Ofen bei leicht geöffneter Tür ca. 4 Std. trocknen lassen. Wenden, 8 Std. weiter trocknen
lassen. Vorsichtig vom Papier lösen, auf ein Kuchengitter legen.
Eier trennen. Eigelbe, 100 g Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Milch und gemahlene
Nüsse aufkochen, langsam unter Rühren zur Eiercreme geben. Masse so lange rühren, bis sie dicklich ist.
Aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine einweichen, auflösen, unterziehen. Schnaps untermengen.
Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen, unterheben. Creme in eine Kuppelform (1,5 l Inhalt, 0 20 cm)
füllen. Biskuit mit Nougatcreme bestreichen, diese Seite auf die Creme legen. Über Nacht kalt stellen.
Form kurz in heißes Wasser tauchen, Torte auf eine Kuchenplatte stürzen. Unteren Rand mit gehackten
Nüssen garnieren. Die Oberfläche mit den Birnenchips verzieren.