Lammrücken mit Zucchinikruste

Für 6 Portionen

Zutaten

750 g Zucchini

1 Bd. Basilikum

2 Scheib. Weizentoast (entrindet)

2 Eier (getrennt)

50 g Gouda, ger.

Salz

Pfeffer

700 g Lammrückenfilet

3 EL Öl

150 ml Lammfond

100 ml Weißwein

2 EL Soßenbinder, dunkler

1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)

40 g Butter oder Margarine

150 g Kirschtomaten

150 g Zucchini waschen, grob raspeln. Basilikum waschen, zupfen, gut trocknen und mit dem Brot im Mixer fein zerkleinern, mit Eigelb, Zucchini und Käse mischen, salzen und pfeffern. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Lammrücken salzen und pfeffern, in einer Pfanne im heißen Öl von jeder Seite 2 Min. auf 2 1/2 oder Automatik- Kochstelle 9-10 anbraten. Mit der Masse bestreichen, auf ein Blech setzen und im Backofen braten.

Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 160-180°, Umluftbackofen 25 - 30 Minuten

Bratensatz mit Fond, Wein und Soßenbinder aufkochen, pfeffern und salzen.

Inzwischen 600 g Zucchini waschen und in Scheiben schneiden, mit dem Knoblauch im Fett auf 3 oder Automatik- Kochstelle 5-6 andünsten. Dann den Topf schließen und alles 6 Min. auf 0 dünsten. Tomaten halbieren, dazugeben und weitere 2 Min. garen. Salzen, pfeffern und zusammen mit dem Lammrücken servieren.


Stichworte	Fleisch, Juni, Lamm, Normal
Zubereitungszeit	45 Minuten
Pro Person ca.	495 kcal
Pro Person ca.	2079 kJoule

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