Die Tomaten einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen, würfeln.
Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. Beides in der Butter andünsten. Tomatenmark und 1 Prise
Zucker unterrühren, Tomaten zufügen und das Gemüse ca. 7 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Würzen. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, einige Blättchen beiseite legen, Rest in Streifen teilen
und unter das Gemüse ziehen.
Fischfilets abbrausen, trockentupfen mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Zitronensaftbeträufeln. Im Mehl
wenden, im heißen Öl von jeder Seite ca. 3 Min. braten. Auf den Tomaten anrichten und mit beiseite
gelegtem Basilikum garnieren. Dazu passt Baguette.
Extra-Tipp
Die Rotbarbe ist ein sehr wohlschmeckender Fisch. Seine leider recht zahlreichen Gräten lassen sich
einfach entfernen, indem Sie gegen die Faser über das Fleisch streichen und sie mit einer Pinzette
herausziehen.